Siirt Tarım ve Orman Müdürlüğü Konferans Salonu’nda gerçekleştirilen programda konuşan Siirt Kültür ve Turizm Müdürü Sabahattin Genç, Siirt’in Mezopotamya ve Anadolu’nun izlerini taşıyan kadim bir medeniyet merkezi olduğunu söyledi.
Genç, “İlimiz, Mezopotamya ve Anadolu'nun izlerini taşıyan, sayısız uygarlığa ev sahipliği yapmış köklü geçmişi, zengin tarihsel birikimi, doğal güzellikleri, gastronomisi ve inanç turizmiyle çok zengin bir medeniyet dokusuna sahiptir. Bu topraklardan geçen her medeniyet, kültür heybesinde bir iz bırakmıştır.” dedi.
"Türk Mutfağı Haftası" etkinliklerinin Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan’ın eşi Emine Erdoğan’ın himayelerinde gerçekleştirildiğini belirten Genç, “Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı kitabından hareketle hayata geçirilen etkinlikler, 21-27 Mayıs tarihleri arasında kutlanmaktadır. Bu yılın teması olan ‘Bir Sofrada Miras’, ortak mutfak mirasımıza işlenmiş hikâyeleri, kültürü, gelenekleri ve birikimi öne çıkarmaktadır.” ifadelerini kullandı.
“Mezopotamya mutfağı bütün mutfakların atasıdır”
Siirt Üniversitesi Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu Dr. Mehmet Nuri Sevgin ise Mezopotamya mutfağının dünya mutfaklarının temelini oluşturduğunu belirtti.
Sevgin, “Türk mutfağından ziyade Anadolu mutfağı çok daha kapsamlıdır. Mezopotamya mutfağı ise bütün mutfakların atası sayılır. Çünkü ilk yerleşik hayat ve ilk yemek kültürü bizim bölgemizde başlamıştır. Daha sonra bu kültür Anadolu ve Asya mutfağı olarak ikiye ayrılmıştır.” diye konuştu.
Asya mutfağının Çin ve Hindistan mutfaklarına dönüştüğünü ifade eden Sevgin, Anadolu mutfağından ise Mısır, İran, Roma, Fransız ve İtalyan mutfaklarının doğduğunu söyledi.
“Siirt mutfağı yalnızca yemek listesi değildir”
Siirt Üniversitesi Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu Dr. Serkan Gün de bir şehir mutfağının yalnızca yemeklerden ibaret olmadığını belirterek, bunun aynı zamanda kültürel hafızayı yansıttığını kaydetti.
Gün, “Bir şehir mutfağı çoğu zaman o şehrin tarihini, coğrafyasını, inanç dünyasını, üretim biçimini ve misafirperverlik anlayışını aynı sofrada gösterir. Siirt mutfağı da yalnızca basit bir yemek listesi değildir.” dedi.
Büryan, perde pilavı, kitel, Pervari balı, Siirt fıstığı, Tillo hariresi ve bıttım gibi ürünlerin kültürel değer taşıdığına dikkat çeken Gün, bunların her biri bir coğrafyanın, üretim biçiminin, ustalık bilgisinin ve toplumsal hafızanın taşıyıcısı olduğunu söyledi.
Gastronomide asıl önemli olanın ürünlerin arkasındaki hikâyeyi doğru anlatabilmek olduğunu vurgulayan Gün, “Bir turist Siirt’e geldiğinde büryanı sadece yerel bir yemek olarak tatmamalı, onun kuyu ateşinde pişirme tekniğini, sabah tüketilme geleneğini ve ustalık kültürünü de hissedebilmelidir.” şeklinde konuştu.
Perde pilavının da yalnızca özel gün yemeği olmadığını ifade eden Gün, bunun aileyi, bereketi, misafirperverliği ve ev içi emeği temsil eden kültürel bir samp-img width='1.33' height='1' layout='responsive'e olduğunu söyledi.
“Sürdürülebilirlik kültürün korunmasıyla mümkündür”
Siirt Üniversitesi Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu Dr. Abdulkadir Uyrun ise gastronomide sürdürülebilirlik kavramının önemine dikkat çekti.
Uyrun, “Sürdürülebilirlik, enerjiden tarihi kalıntılara kadar birçok alanda kullanılan önemli bir kavram haline gelmiştir. Gastronomi alanında da aynı şekilde sürdürülebilirlik anlayışı benimsenmiş ve hem üretim hem de tüketim süreçlerinde buna yönelik çalışmalar yapılmaya başlanmıştır.” dedi.
Gıda israfının artması ve bazı kimyasalların çevresel zararlarının sürdürülebilirliği ön plana çıkardığını belirten Uyrun, geleneksel üretim yöntemlerinin korunmasının büyük önem taşıdığını ifade etti.
Uyrun, “Geleneksel üretim yöntemleri hem çevresel dengeyi koruyacak hem yerel üreticiyi destekleyecek hem de gelecek nesillerin perde pilavının hikâyesini ve büryanın pişirme kültürünü anlayabilmesine katkı sağlayacaktır.” diye konuştu. (İLKHA)