Konya'nın tarihi Bedesten Çarşısı'nda yaklaşık 40 yıldır esnaflık yapan Cevzet Baktemur, çocuk yaşlarda adım attığı döner mesleğinde yarım asra yaklaşan tecrübesiyle mesleğini sürdürüyor. Meslek hayatında önemli bir yere sahip olan odun ateşinde döneri Konya'da ilk kendisinin yapmaya başladığını anlatan Baktemur, meşe odununun ete kattığı farklı aromayla bu lezzeti kentte tanıttıklarını söyledi. Yılların tecrübesini aktaran usta, yetişmiş eleman bulmakta zorlandıklarını belirterek gençlere meslek sahibi olmaları çağrısında bulundu.

Cevzet Baktemur

1989 yılında döner mesleğine başladığını belirten Cevzet Baktemur, “Konya’da yıllarca çalıştım, işçilik yaptım. Daha sonra Allah nasip etti, kendi dükkânımızı açtık. 1989 yılında kardeşlerimle birlikte işletmemizi açtık. Bir süre sonra kardeşlerim mesleği bıraktı, ben ise tek başıma devam ettim. 1989 yılından beri Bedesten’de işletmecilik yapıyoruz. Bugüne kadar da mesleğimizi sürdürdük.” dedi.

Konya’da odun ateşinde döneri ilk kendisinin yapmaya başladığını ifade eden Baktemur, “O dönemde Konya’da odun ateşinde döner yapan hiçbir yer yoktu. Biz de bu boşluğu görünce Konya’da odun ateşinde döner yapmaya karar verdik. Ocaklarımızı yaptırdık, ona göre meşe odunlarımızı kestirdik ve odun ateşinde döner yapmaya başladık. Böylece Konya’da odun ateşinde döneri ilk biz yapmaya başladık. Müşterilerimiz de memnun kaldı ve yoğun talep gösterdi. Biz de bugüne kadar devam ediyoruz.” diye konuştu.

“Odun ateşinde pişen dönerin farklı bir aroması var”

Odun ateşinde pişen dönerin diğer dönerlerden farklı bir lezzete sahip olduğunu vurgulayan Baktemur, “Odun ateşinde pişen dönerin lezzeti diğer dönerlere göre çok farklı. Farklı bir aroması var. Meşenin, yani yanan meşe odununun aroması ete siniyor ve farklı bir lezzet katıyor. Sonuçta tüp gazla, gazla çalışan döner ocaklarında pişirilen dönerler, odun ateşinde pişen döner kadar lezzetli olmuyor. Yaklaşık 40 yıldır Konya Çarşı Bedesteni’nde çalışmaktayız. 20 yıldır da buradaki dükkânı işletiyoruz. Müşterilerimiz sabit. Çok şükür işimiz de iyi.” ifadelerini kullandı.

Mesleğe başladığında 11-12 yaşlarında olduğunu ve o dönemlerde çalışmak için büyük bir istek duyduğunu dile getiren Baktemur, gençlere meslek edinmeleri tavsiyesinde bulunarak, “Çalışmak için dükkânlara girebilmek adına ısrarcıydım. Yani çalışmak istiyordum. Ancak şimdiki gençlerde bu azmi, bu iştahı göremiyoruz. Gençlere tavsiyem çalışsınlar, meslek sahibi olsunlar. Maalesef eleman sıkıntımız var, eleman bulamıyoruz. Bizim gibi ustalar yetişmiyor. Gençlere tavsiyem, işlerinde başarılı olsunlar, yaptıkları işi severek yapsınlar ve sebat etsinler. Bu mesleklere gençler el atmaz, sahip çıkmazsa zamanla bu mesleklerin kaybolup gideceğini düşünüyorum.” dedi. (İLKHA)